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旧金山闻名遐迩的 12 种标志性美食

如果你要去旧金山旅游,一定要尝尝这些土生土长的美食。以下是在滨海湾发明的 12 种美味佳肴,讲述了它们引人入胜的故事,以及在哪里可以尝试它们。

 

1、酸面包

不,酸面团不是在旧金山发明的——它可以追溯到远古时代。但独特的尖锐、耐嚼、浓郁的味道是纯正的旧金山风味。它发生在淘金热期间,当时淘金者从欧洲、亚洲和澳大利亚涌向加利福尼亚。许多人带来了一罐酸面团发酵剂,承诺在食物稀缺时吃饱肚子。矿工的面包发生了一件奇怪的事情:它的酸味更强烈,也许与一种只能在旧金山茁壮成长的细菌菌株有关。伊西多尔·布丹(Isidore Boudin)是法国面包师傅的儿子,他赶到加利福尼亚靠黄金致富,他利用了这种自然现象。他将法国技术与矿工的开胃菜相结合,开创了一家家族企业——Boudin,该企业至今仍在蓬勃发展,仍然用金矿工人的“母面团”制作酸面团。

您可以在渔人码头的Boudin Sourdough Bakery Café观看面包制作过程并品尝美味的面包。

2、螃蟹路易

当温度炙手可热时,最令人满意的一餐是这种受欢迎的冰镇沙拉,包括珍宝蟹肉、西红柿、冰山生菜、芦笋、煮鸡蛋和路易斯酱(辣椒酱和蛋黄酱的混合物)。起源尚不清楚,但大多数研究人员都认为它于 1914 年首次在 Solari 的餐厅供应。尽管有人说是主厨 Victor Hirtzler 于 1910 年在圣弗朗西斯酒店创造了它,称其为 Crabmeat á la Louise。(其他人说它是在波特兰或斯波坎发明的,但我们不会去那里。

尝试它的最佳地点是 Swan Oyster Depot 或 Scomas at Fishermans Wharf。

3、爱尔兰咖啡

也许旧金山本身并没有发明爱尔兰咖啡,但海湾边的咖啡确实普及了这种舒适的、鲜奶油的、加了威士忌的咖啡饮料。故事是这样的:1952年48月的一个晚上,普利策奖得主、旅行作家斯坦顿·德拉普兰(Stanton Delaplane)坐在海德街(Hyde Street)布埃纳维斯塔咖啡馆(Buena Vista Café)的酒吧里,咖啡馆的老板杰克·科普勒(Jack Koeppler)向德拉普兰提出挑战,要求他帮助复制作家在爱尔兰香农机场品尝过的原作。他们尝试了一种又一种的混合物,但并不完全正确。最后,Koeppler回到Shannon,向最初的发明者Joe Sheridan厨师寻求建议。最终,配方得到了完善。原来有两个秘诀:面霜需要陈酿 2 小时才能起泡至完美;玻璃杯必须是透明的、六盎司的、经过热处理的高脚杯。它仍然在Buena Vista Café供应,每天大约有000份。

4、幸运饼干

吃完中餐厅的饭菜,你就不能不吃到传统的、甜的、松脆的、折叠的饼干,里面有一个秘密的信息。但令人震惊的是:许多人认为饼干起源于日本,而不是中国。起源是难以捉摸的,但一个流行的故事引用了日裔美国人萩原诚于 1914 年在现在的金门公园日本茶园首次为他们服务的故事。他以日本的tsujiura senbei(“幸运饼干”)为基础,在里面塞了感谢信,而不是财富。尽管另一个故事是洛杉矶的华卫·荣格(David Jung)在1918年发明了它们,当时他在饼干中塞满了圣经段落,并将它们分发给失业者。1983年,两位面包师之间的辩论在旧金山历史审查法院的一次模拟审判中达到了顶峰。萩原赢了,这对我们来说已经足够了。

在旧金山唐人街的金门幸运饼干工厂(Golden Gate Fortune Cookie Factory)试试它们,在那里你还可以看到两个女人把财富塞进饼干里,并买一盒,里面有绿茶和巧克力等不同口味的饼干。

5、乔皮诺

意大利渔民在 1900 年代初期发明了这种质朴的西红柿、注入葡萄酒、海鲜馅的炖菜。好吧,他们实际上并没有发明这道菜,但他们添加了自己的特色,使它成为独特的旧金山人。他们在渔人码头(当时称为梅格斯码头)捕鱼,并用他们日常捕获的剩菜制作ciuppin(意大利渔夫的炖菜,其名字可能来自利古里亚语中的“切碎”一词)。秘诀是什么?旧金山湾的美味海鲜,尤其是贻贝、虾、蛤蜊、鱿鱼、鲑鱼和/或鳕鱼,珍宝蟹腿和爪子从碗中伸出来作为颓废的点缀。它总是与酸面包一起食用,以吸收残骸和围兜。在渡厦的猪岛牡蛎公司(Hog Island Oyster Co.)试试吧。(这里被称为“乡村海鲜炖菜”)和北滩的 Sotto Mare,许多人宣称这是这座城市绝对最好的。

6、皮斯科冲床

在淘金热之后,地位就是一切,所以它表明鸡尾酒成为了地位的象征。优雅的银行兑换处和台球沙龙于1854年开业,拥有大理石酒吧和华丽的枝形吊灯,以其广受欢迎的Pisco Punch而闻名,以今天的货币计算,每瓶售价25美元。配方是秘密的,但大多数人都同意它的主要成分包括皮斯科,一种早在淘金热之前就从秘鲁出口的清澈葡萄白兰地;柠檬汁;还有菠萝——而且,得到这个,它的致命一击可能来自可卡因。唉,发明家调酒师邓肯·尼科尔 (Duncan Nichol) 于 1926 年将他的食谱带到了坟墓。它一直存在到1970年代,当时加州历史学会(California Historical Society)发现了这个珍贵食谱的一个版本,酒吧开始把它带回来(没有药物)。

坦率地说,这些天你不会在很多菜单上找到它。试试北滩的康斯托克沙龙(Comstock Saloon),它位于原来的银行交易所(现在被泛美金字塔占据)以北几个街区。

7、绿色女神穿衣

谁会得到以他们的名字命名的沙拉酱?乔治·阿利斯,就是这样。这位英国演员在出演 1920-21 赛季最受欢迎的百老汇戏剧《绿色女神》时住在皇宫酒店(后来成为最早的“有声”电影之一)。主厨菲利普·罗默(Philippe Roemer)受到启发,在宴会上为这位演员准备了一道特别的菜肴,绿色女神酱——蛋黄酱、新鲜欧芹、细香葱、白葡萄酒醋、酸奶油和凤尾鱼片的奶油组合——诞生了,配上洋蓟罐头。有人说这是对酱汁的现代演绎,这是一种在法国国王路易十三的宫廷中流行的绿色酱汁,用勺子舀在烟熏或烤鳗鱼上。无论如何,它的受欢迎程度开始上升,甚至在 1960 年代出现在杂货店货架上的瓶子中。今天,它更像是南方的传统,伴随着炸牡蛎和其他贝类。

当然,在皇宫酒店的花园庭院(Garden Court)试试,那里仍然供应。更好的是,在 Wayfare Tavern 获取更新版本。

8、Ghirardelli 巧克力

这是另一个通过淘金热来到旧金山的,它是多么美味!故事要追溯到多明戈·吉拉德利(Domingo Ghirardelli),他小时候在意大利和秘鲁学习巧克力贸易后,于1849年航行到美国寻找黄金。他失败了,但他在斯托克顿和旧金山开了几家杂货店,在那里他向矿工出售巧克力和用品。于是,一颗星星诞生了。Ghirardelli巧克力公司于1852年在旧金山成立(当时名为Ghirardely Girard)。1893 年,该公司将位于今天渔人码头旁的先锋羊毛大楼改建为工厂,那里的“Ghirardelli Chocolate”标志仍然闪耀着光芒。如今,大部分巧克力都是在附近的圣莱安德罗(San Leandro)生产的,但您仍然可以来到位于历史悠久的工厂大楼的原始吉拉德利冰淇淋和巧克力店(Original Ghirardelli Ice Cream Chocolate Shop),品尝周围最好的热软糖圣代(软糖是每天新鲜制作的)。新的巧克力喷泉也很酷。

9、米饭-A-罗尼

任何在 1960 年代到 1990 年代之间长大的人都记得电视广告,缆车在加利福尼亚街上颠簸,叮当声宣称:“Rrrrice-A-Roni,旧金山美食! 但是,这道结合了意大利面和米饭的盒装配菜真的起源于旧金山吗?是的!它始于 DeDomenico 家族,他们是 1890 年代移民到这座城市的意大利人。他们开了一家名为Gragnano Products Inc.的意大利面公司,快进到二战后,其中一个儿子的妻子露易丝(他们都在做生意)从亚美尼亚邻居那里学会了煮米饭抓饭,这是她为家人做的。这引发了 1958 年盒装版本的创作,风靡全国。虽然没有一家餐厅真正专门从事它,但 Fort Point Beer Co. 的瓦伦西亚街啤酒吧供应令人惊叹的 Rice-A-Roni arancini 配珍宝蟹。而且,当然,您仍然可以在杂货店的货架上找到它。

10、切碎苏伊

这道切碎的肉、蔬菜和鸡蛋菜肴的起源再次模糊不清,但考虑到旧金山的唐人街是自淘金热以来华人社区的中心,而且许多华裔美国食品都是在那里发明的,这是可信的。有一种说法是,1860 年代的一位唐人街厨师试图为一些醉酒的矿工服务,并将一堆厨房剩菜扔进锅里时,就出现了排骨。或者它可能发生在皇宫酒店,中国李鸿章在 1890 年代访问旧金山时下榻的地方。他要了一盘“job-suey”或“小块”的肉和蔬菜。于是,chop suey诞生了。

无论如何,你在中国都找不到它,但你会在旧金山唐人街的餐馆里找到它,包括成立于 1908 年的传奇餐厅 Sam Wo。

11、Mission卷饼

有墨西哥卷饼,也有 Mission 墨西哥卷饼:超大玉米饼,里面塞满了斑豆、米饭、肉、奶酪、鳄梨酱、酸奶油、洋葱和/或许多其他自己选择的美味添加物。最主要的是这些墨西哥卷饼很大。没有人确切知道是谁创造了第一个 Mission 墨西哥卷饼,尽管它肯定是在旧金山的 Mission District,这是一个自 1960 年代以来强大的拉丁裔社区。也许是 1961 年在 El Faro 的 Febronio Ontiveros,当时他为一群消防员做了一堆。或者也许是 1967 年在 Taqueria El Cumbre 的 Michaela Duran。无论如何,当 Chipotle Mexican Grill 于 1993 年在丹佛首次开业时,它的名气飙升,以超大玉米饼为特色。

在 Taqueria El Farolito 尝试它们,它采用了原始配方并对其进行了完善;以及 Se?or Sisig,这是一辆菲律宾裔美国食品卡车,将 Mission 墨西哥卷饼提升到一个全新的菲律宾风味水平(adobo 大蒜饭和香菜奶油酱是他们的一些产品)。

12、Its-It

也许只有加州人知道这种夏季美食,但世界其他地方应该了解。它是冰淇淋三明治,但不是普通的冰淇淋三明治。两块老式燕麦饼干(请不要放葡萄干)夹在一勺香草冰淇淋上,全部蘸上黑巧克力。当你试图吃掉这个天堂般的合奏时,冰淇淋顺着你的手臂流下来,柔软的饼干勇敢地试图将整个东西固定在一起,直到最后你必须屈服并快速咬一口,咬住冰淇淋和饼干,以确保没有任何东西掉到地上。乔治·惠特尼(George Whitney)于1928年发明了这种甜味混合物,并立即在旧金山的Playland-in-the-Park大受欢迎。该公园于 1972 年关闭,但这种特殊的旧金山美食仍然可以在特定州的超市买到(并且可以运送到美国各地)。如今,它们有多种口味,包括南瓜、绿茶和卡布奇诺,但来吧——只有一种原创的 Its-It!